长清孝里米粉

http://www.e23.cn2012-09-12 09:20:41长清在线

摘 要:传说在夏商时期(约公元前22世纪末,至今已有4000年),天下常年降雨,人间大荡,老百姓家里存放的粮米常因受潮而发霉。而在龟庄(今为长清区孝里镇,因孝里境内的孝堂山形状如龟,原称龟山,故山下村庄因山而得名龟庄)有个才智聪颖的村妇,把受潮不太严重的米用臼捣成面做成面食,却别有一番风味。后来这位有心的村妇又经长期制作、反复实践,制成了一种劲柔相济、香甜可口的面线食品—米粉。

 

长清孝里米粉
 
    传说在夏商时期(约公元前22世纪末,至今已有4000年),天下常年降雨,人间大荡,老百姓家里存放的粮米常因受潮而发霉。而在龟庄(今为长清区孝里镇,因孝里境内的孝堂山形状如龟,原称龟山,故山下村庄因山而得名龟庄)有个才智聪颖的村妇,把受潮不太严重的米用臼捣成面做成面食,却别有一番风味。后来这位有心的村妇又经长期制作、反复实践,制成了一种劲柔相济、香甜可口的面线食品—米粉。
  米粉在食用时除浇上佐料外再配以咸淡适中,酸辣相适的小菜,更是让人百吃不厌。就这样,制作米粉的方法在村里一传十、十传百地传开了。到了东汉时期汉孝子郭巨的出现,(原来的龟山曾在一段时间里称为巫山(约在春秋时期),又因为郭氏墓石祠建在巫山顶上,故又将巫山改名为孝堂山。)引的一些帝王将相、文人墨客等到孝堂山郭氏墓石祠去朝拜。当地的饭铺就用米粉和菜肴招待他们,受到了他们的一致赞誉。有些外地客商甚至带着家眷和亲友专程到孝里来吃米粉。这样一来,孝里米粉成为当地的一大名吃。
  孝里米粉虽然好吃,由于制作工艺较为考究,尤以王氏米粉最为正宗。王庆福是第九代王氏米粉制作传人,其精心制作的“孝里米粉”已被济南市贸易服务局、济南市饮食业协会认定为济南名优(风味)小吃。
  王庆福制作米粉,保留了传统工艺,采用全手工。为了最大程度地增加食品的营养价值,他采用当地产的优质小米作原料,经过发酵后磨成米糊滤去渣,晒干备用,制作时将粉子搅拌成糊状,再加入干粉面,揉成团放入漏床靠压力挤成米粉条,猛火熬,再捞入凉水中,食用时浇上麻汁、蒜泥、醋等佐料,口感劲道,清凉爽口,沁人心脾,是消夏解暑的上等食品。
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网络编辑:刘慧慧
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