山东长清小吃:大山褶皱里的氤氲香气

http://www.e23.cn2012-09-12 11:37:23大众日报

摘 要:靠山吃山,靠水吃水,大地的赠予养活了世代居住在此的人们,也使他们养成了独特的饮食习惯。在这些饮食习惯中,有一些让人们津津乐道的小吃,成为长清区别于其他地方的标签。

  在济南南部的长清区,层峦叠嶂,连绵起伏的大山褶皱里,卧着零星的小村庄,在这里世代耕种的人们熟谙了山水风土的脾气。春雷、夏雨、秋实、冬雪,年复一年的光阴里,这里的人们也有了山的性格,粗犷实诚。虽然不如城市富裕,但生活平静而踏实。

  靠山吃山,靠水吃水,大地的赠予养活了世代居住在此的人们,也使他们养成了独特的饮食习惯。在这些饮食习惯中,有一些让人们津津乐道的小吃,成为长清区别于其他地方的标签。8月25日,济南市向社会公示的第四批非物质文化遗产项目中就不乏它们的身影,也使得它们传承百年的工艺迎来了又一个春天。

  秋谷成米粉,精凿传百年

  蓝天白云飘,悠悠白水绕,在美丽而朴实的乡村中有一种风靡的小吃——孝里王氏米粉,让人食之难忘。

  长清孝里镇的米粉制作工艺已有200余年的历史。王氏米粉的第九代传承人王庆福说,要考究这米粉的由来,不得不提及孝里镇的地势,过去孝里镇因为地势低洼,所以连年积水而成涝洼,一到雨季,整个村子像是浸在水里一样,所以曾一直沿用水里铺的名称。最初王氏先人从山西洪洞县大槐树村移民到水里铺,在此定居,从事农耕,好不容易趁晴天打好的谷子在家里存放,却因家中地势低,一场秋雨后受淹而发霉。于是只好把受潮不太严重的谷子用石臼捣成细粉,做成面食,结果一吃,却品尝到一种意想不到的香甜。

  后来王氏先人又仔细琢磨,在加工制作面食过程中又多费了些心思,经过长期制作、反复实践,确保每次做出的面食香甜可口。再后来就研制了一种劲柔相济、香甜可口的面线食品——米粉。虽然称“粉”,但也是类似于面条的外形,比面条还要劲道爽滑,再配以咸淡适中、酸辣相宜的作料小菜,回味时有一种小米特有的醇香,让人有吃了这顿还想吃下顿的感觉。这种制作米粉的手艺从明朝一直传到今天。

  王氏米粉在孝里集上摆摊已有30余年的历史。王庆福回忆自己的父亲在摆摊前都是挑着担子,前后各有一个瓮,两个瓮装满水和米粉差不多有三百斤,沿街叫卖。后来有了集市,老人就把摊子摆在集市上,经历了“文革”的人们,憋了好久的胃驱使着他们纷纷来吃碗米粉解馋。期间还有一件有趣的事情,说孝里村有一个老头,因病卧床不起,但还是惦记着老王家的米粉,隔三差五,让家人抬着到集市上吃。

  老街坊罗胜利还向记者讲述了他30年前在厦门经历的故事。那时他出差去厦门,碰到一位老人,老人在他的口音里听出了山东味,便询问他是不是济南南部地区的,罗胜利回答说自己是长清的。老人有些惊讶,说要跟他打听个事情:“孝里镇有一种吃的,不知道你知道不,老王家做的。”罗胜利立马答道:“那肯定是老王家的米粉!”老人有些激动,随之潸然泪下,说自己年轻的时候挑着担子到孝里去卖水萝卜,被国民党军队抓了壮丁,离家已经几十年,犹记米粉的味道,一碗米粉刚好一根,劲道十足。乡音难改,恋家依旧,一碗米粉勾起一位70多岁老人的无限回忆……(卢昱 王建 张照军) 

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作者:卢昱 王建 张照军   网络编辑:马宏骥
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