崮山馍馍:昔日贡品走入百姓家

http://www.e23.cn2012-09-18 09:38:03济南时报

摘 要:说起崮山馍馍,很多人都耳熟能详。相传乾隆皇帝南巡时,耳闻崮山名气,曾下榻村内行宫,当地官员选送崮山馍馍供皇上品尝,乾隆皇帝品尝后,龙颜大悦,为崮山馍馍点上了象征“福禄喜寿”的梅花标记,还给店家赏银五百两。

崮山馍馍:昔日贡品走入百姓家

  □见习记者 黄敏

  说起崮山馍馍,很多人都耳熟能详。相传乾隆皇帝南巡时,耳闻崮山名气,曾下榻村内行宫,当地官员选送崮山馍馍供皇上品尝,乾隆皇帝品尝后,龙颜大悦,为崮山馍馍点上了象征“福禄喜寿”的梅花标记,还给店家赏银五百两。

  历经400多年岁月,曾经的贡品——— 崮山馍馍已走进寻常百姓家。在崮云湖街道,村民李元仍采用传统地道的工艺制作。从2004年以来,他带着崮山馍馍6次参加大观园美食节,2006年崮山馍馍荣获“山东省名优小吃”称号。现如今,它已走进山东大厦、舜耕山庄、园博园假日酒店和名仕学府酒店,远踏北京、徐州乃至美国。“没想到崮山馍馍能有这种发展机遇,济南、北京和深圳的一些人找到我,想与我合作,我都拒绝了。我想把手艺传给我儿子,让他去北京开店,就取名‘崮山馍馍李家店’。”

  第四代传人参展美食节,7分钟卖光

  驱车行驶在104国道崮山段时,时常能看到西侧高速路下张贴的“崮山馍馍”牌子,沿此牌子往里走,能看到“崮山馍馍李家店”一处院落,这里便是崮山馍馍第四代传人李元的店铺。

  9月14日下午2点,记者来到李元家。说起现在的崮山馍馍,李元夫妻两人掩饰不住的欣喜和满足。但在年轻时,李元曾长达15年之久没做崮山馍馍。

  45岁的李元告诉记者,崮山馍馍到他这已是祖辈相传第四代了。但是父母那个年代,崮山馍馍卖得并不火。“那个年代,生活水平普遍不高,人们大都舍不得买。看到崮山馍馍销路不好,我高中毕业后,有五年的时间没有做崮山馍馍,而是在家里做大馒头。1990年结婚后,为了挣钱,我长达10年在外做建筑安装。”李元说,那个时候,可以说是崮山馍馍的灰暗期,他从来没有想到它会有今天的发展。

  2004年,在长清财委的劝说下,李元和妻子带着自家做的崮山馍馍参加大观园美食节,结果出乎意料。“一开始我俩不想去,认为到了大观园肯定卖不动。谁料,到了大观园美食节现场,7分钟内200条崮山馍馍‘一抢而空’。”说到这,李元夫妇已笑得合不拢嘴。从2004年以来,李元已参加6届大观园美食节,2006年崮山馍馍荣获“山东省名优小吃”的称号。

  走进山东大厦等酒店,年销量3000盒

  2004年,从大观园美食节回到家的李元夫妇,开始琢磨着扩大产量。就在此时,舜耕山庄的厨师打电话给李元,说想来看看李元制作的崮山馍馍。“舜耕山庄的大厨来到我家,观看了我制作崮山馍馍的过程,说纯手工制作,口感也好,预定了300条。之后,舜耕山庄经常从我这订货。2008年,山东大厦的大厨也打电话给我,他还前来观看制作工艺,并邀请我们两人去山东大厦参观。现在,除了这两家酒店定期向我们预定崮山馍馍,长清的园博园假日酒店和名仕学府也经常从我这预定。”李元说,他做的崮山馍馍走进山东大厦的消息见报后,当天有100个市民打电话订购崮山馍馍。“2004年后,销售量一直增加,还经常有大的订单。为此,我们夫妇两人专职做崮山馍馍,还招聘了两名女工帮忙制作,并逐渐开始用包装箱售卖。这一年下来,不算零售的,能够卖出3000多盒,一排1.5元钱,40元一箱,一年下来能挣十多万元。”李元说。“正常的崮山馍馍长约8厘米,宽约1厘米,形如手指呈锥形。每年银座店庆都让我制作长约60厘米,宽约5厘米,厚约20厘米的崮山馍馍样品,卖到最后,样品也被顾客买走了。今年店庆又快到了,又该忙了。”李元妻子说。

  口感好坏取决于引酵,醒面是技术活

14日下午两点,李元开始制作崮山馍馍,一位女工负责切面,另一位女工负责将切好的面揉成锥形,李元的妻子则将揉好的一条条锥形面块摆成10个一排的形状,然后用电热毯盖上,加温醒面。李元告诉记者,看似简单的工序,其实有很多“技术”。“现在我们用的小麦从唐王寨买来,唐王寨的土是黑土,生产的小麦质量好。选好了面,就要看引酵了,引酵是一大诀窍。按原来的老传统,用磨出的第一遍小麦,加上清水,放在一个容器内,在三伏天放到麦秸窝里发酵,现在我们制作了更好的引酵。”李元妻子笑着说,他们现在用酒厂大曲来制作引酵,每次做10斤,就够一年用的。“用这个引酵制作的崮山馍馍带有一种甜味,存放时间也久,能

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网络编辑:马宏骥
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